Ashley Gearhardt, Université du Michigan
Chaque année, des millions d’Américains essaient de réduire les aliments ultra-transformés – des formulations industrielles qui sont généralement riches en graisses ajoutées, en glucides raffinés ou les deux. Pensez aux biscuits, aux gâteaux, aux croustilles et à la pizza.
Pour beaucoup, le désir de changer ce qu’ils mangent est déclenché par des inquiétudes concernant des problèmes de santé potentiellement mortels, comme le diabète et les maladies cardiaques. L’impact de l’alimentation sur la santé n’est pas un petit problème. En fait, une récente commission multidisciplinaire de 37 scientifiques de premier plan du monde entier a identifié les régimes alimentaires malsains comme un plus grand risque pour la santé humaine que les rapports sexuels non protégés et la consommation d’alcool, de drogues et de tabac réunis.
Beaucoup de gens savent que la plupart des aliments ultra-transformés ne sont pas sains. Mais l’objectif de les réduire peut être si difficile que la majorité de ces tentatives échouent. Pourquoi?
Dans mon laboratoire de science et de traitement des aliments et des toxicomanies à l’Université du Michigan, mes collègues et moi étudions un facteur largement négligé : ces aliments ultra-transformés peuvent créer une dépendance, partageant plus de points communs avec les produits du tabac qu’avec des aliments entiers comme les pommes ou les haricots. .
Accro aux aliments ultra-transformés
Je suis un psychologue clinicien qui étudie la science de la toxicomanie, l’obésité et les troubles de l’alimentation. Au cours de ma formation à l’Université de Yale, il est devenu clair pour moi que de nombreuses personnes montraient des signes classiques de dépendance dans leur relation avec les aliments ultra-transformés – des choses comme la perte de contrôle de la consommation, des fringales intenses et une incapacité à réduire face à conséquences négatives.
Mes collègues et moi avons donc créé la Yale Food Addiction Scale. C’est une mesure qui applique les critères de l’American Psychiatric Association utilisés pour diagnostiquer d’autres troubles de dépendance afin d’identifier les personnes pouvant être dépendantes des aliments ultra-transformés.
D’après nos estimations actuelles, 15 % des Américains atteignent le seuil de dépendance alimentaire, qui est associé à des maladies liées à l’alimentation, à l’obésité et à une mauvaise qualité de vie. Cette prévalence est remarquablement en ligne avec celle des addictions à d’autres substances légales et accessibles. Par exemple, 14% des personnes aux États-Unis répondent aux critères pour être diagnostiqués avec des troubles liés à la consommation d’alcool.
Il ressort clairement de nos recherches que les gens ne ressentent pas cette attraction addictive de tous les aliments. Les aliments ultra-transformés qui contiennent des niveaux artificiellement élevés de graisses et de glucides raffinés comme le sucre et la farine blanche sont ceux que les gens mangent de manière addictive. Par exemple, le chocolat, la crème glacée, les frites, la pizza et les biscuits sont quelques-uns des aliments que les gens trouvent les plus addictifs. Sans surprise, les gens rapportent qu’il est très peu probable qu’ils perdent le contrôle en consommant du brocoli, des haricots et des concombres.
Mais ces aliments ultra-transformés peuvent-ils vraiment être considérés comme addictifs ? Ou les gens abusent-ils simplement de quelque chose qu’ils aiment ? Pour nous aider à répondre à ces questions, mes collègues et moi-même nous sommes tournés vers l’un des derniers grands débats de la science de la toxicomanie – si le tabac crée une dépendance.
Le cas où vous pouvez être accro au tabac
L’idée que le tabac crée une dépendance a été vivement contestée pendant des décennies.
Contrairement aux drogues comme l’alcool et les opioïdes, les produits du tabac ne sont pas enivrants et permettent aux gens de vaquer à leurs occupations quotidiennes tout en les consommant. Les produits du tabac ne provoquent pas non plus de symptômes de sevrage potentiellement mortels, contrairement à l’alcool et aux opioïdes. Et il n’est guère nécessaire d’enfreindre la loi pour accéder ou utiliser du tabac.
Les plus grandes entreprises mondiales de l’industrie du tabac – familièrement regroupées sous le nom de Big Tobacco – ont souvent souligné la différence entre le tabac et les drogues addictives « classiques ». Le doute croissant quant à savoir si le tabac crée vraiment une dépendance pourrait les aider à éviter d’être coupables des pratiques de leur industrie et à blâmer les consommateurs pour leur choix de continuer à fumer.
Cependant, en 1988, le Surgeon General a officiellement identifié les produits du tabac comme provoquant une dépendance. Ce rapport contredit directement la position de Big Tobacco selon laquelle la consommation de tabac est une question de choix du consommateur motivée par le goût et l’effet sensoriel de leurs produits.
Le Surgeon General a basé une grande partie de la classification des produits du tabac comme addictifs sur leur capacité à déclencher des envies fortes et souvent irrésistibles de consommer, malgré le désir d’arrêter et face à des conséquences potentiellement mortelles pour la santé. Un autre élément de preuve était la capacité des produits du tabac à délivrer rapidement des doses élevées de nicotine, ce qui les rendait très fortifiants – les utilisateurs veulent répéter le comportement qui leur procure davantage de drogue. Le dernier critère de dépendance auquel le tabac répondait était sa capacité à modifier l’humeur – augmenter le plaisir, réduire les émotions négatives – car la nicotine affectait le cerveau.
C’est une idée fausse commune que la désignation était basée sur l’identification d’une réponse cérébrale spécifique au tabac. Dans les années 1980, les chercheurs savaient que la nicotine avait un certain impact sur le cerveau. Mais on savait peu à l’époque sur la façon dont les drogues addictives affectent le cerveau. En fait, un marqueur biologique objectif de la dépendance – comme une réponse cérébrale spécifique et mesurable qui confirme qu’une personne est accro à une substance – n’existe toujours pas.
Le Surgeon General désignant le tabac comme un produit addictif a augmenté le pourcentage du public qui considérait le tabagisme comme une dépendance de 37% en 1980 à 74% en 2002. L’argument scientifique selon lequel les cigarettes étaient addictives a également rendu plus difficile pour Big Tobacco de défendre leurs pratiques. .
En 1998, Big Tobacco a perdu une bataille juridique qui leur a valu de payer des milliards de dollars aux États pour couvrir les coûts de santé liés au tabagisme. Le tribunal leur a ordonné de divulguer des documents secrets démontrant qu’ils dissimulaient la nature malsaine et addictive de leurs produits. De plus, la décision imposait des restrictions majeures à leur capacité à commercialiser leurs produits, en particulier auprès des jeunes.
Depuis 1980, l’utilisation des produits du tabac aux États-Unis a considérablement diminué – un énorme accomplissement de santé publique.
Les aliments ultra-transformés cochent les mêmes cases
Les aliments ultra-transformés répondent tous aux mêmes critères que ceux utilisés pour désigner le tabac comme addictif.
Le tabac et les aliments ultra-transformés modifient l’humeur de la même manière en augmentant les sentiments de plaisir et en réduisant les sentiments négatifs. Les niveaux élevés de glucides raffinés et de graisses dans les aliments ultra-transformés activent puissamment les systèmes de récompense dans le cerveau.
Les aliments ultra-transformés sont hautement renforçants – ils peuvent façonner votre comportement pour vous faire revenir pour plus. Par exemple, les enseignants et les parents utilisent des aliments ultra-transformés pour récompenser le bon comportement des enfants afin d’augmenter la probabilité que les enfants continuent à se comporter. Chez les rats, les chercheurs ont constaté à plusieurs reprises que les goûts sucrés sont plus renforçants que même les drogues hautement addictives, comme la cocaïne.
Les taux d’échec élevés des régimes montrent douloureusement que les aliments ultra-transformés peuvent déclencher des envies fortes et souvent irrésistibles d’utiliser malgré un désir d’arrêter. En revanche, les aliments nutritifs et peu transformés comme les fruits, les légumes et les légumineuses ne répondent pas à ces critères de dépendance.
À partir des années 1980, la quantité d’aliments malsains ultra-transformés aux États-Unis a explosé. Dans le même temps, les sociétés de tabac Philip Morris et RJ Reynolds rachetaient des sociétés d’aliments et de boissons ultra-transformés, dont General Foods, Kraft, Nabisco et Kool-Aid. Philip Morris et RJ Reynolds ont utilisé leurs connaissances scientifiques, marketing et industrielles pour concevoir et vendre des produits du tabac addictifs et très rentables et les ont appliqués à leurs portefeuilles d’aliments ultra-transformés. Bien que ces compagnies de tabac aient finalement vendu leurs marques alimentaires à des conglomérats internationaux d’aliments et de boissons dans les années 2000, elles avaient déjà laissé leur empreinte sur l’environnement alimentaire moderne.
Le récit sociétal actuel autour des aliments ultra-transformés qui dominent l’environnement alimentaire d’aujourd’hui est que les personnes qui luttent pour les manger avec modération – la majorité des Américains – sont simplement faibles. C’est la même histoire utilisée pour expliquer pourquoi les gens ne pouvaient pas arrêter de fumer. Il ignore le fait que l’industrie qui a créé les cigarettes a également développé et commercialisé bon nombre de ces aliments, s’efforçant délibérément d’améliorer la « cravabilité » et de créer de « gros utilisateurs ».
Le caractère addictif de ces aliments ultra-transformés met à mal le libre arbitre et la santé des consommateurs au service du profit. Pourtant, il existe une différence importante entre le tabac et les aliments ultra-transformés. Nous devons tous manger. Personne ne peut se retirer.
Tout comme dans le cas des produits du tabac, il faudra probablement une réglementation de l’industrie pour réduire la popularité des aliments ultra-transformés et les problèmes de santé qui les accompagnent.
Ashley Gearhardt, professeur agrégé de psychologie, Université du Michigan
Cet article est republié à partir de The Conversation sous une licence Creative Commons. Lire l’article original.